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(알기 쉽게 풀이한) 제과이론 =Confectionery theory

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서명 : (알기 쉽게 풀이한) 제과이론 = Confectionery theory /
저자 : 김규수,
발행사항 : 서울 : 백산출판사, 2015
형태사항 : 284 p. ; 26 cm
서지주기 : 참고문헌: p. 284
주제명 : 과자
  제빵
ISBN : 9791157630417
가격 : ₩16000

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소장사항 : 학술정보원[성남] [ 청구기호 : 574.752 김17ㅇ ]
등록번호 Vol.Copy 별치기호 소장위치 대출상태 비고
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목차
제1장 기본 이론
제1절 과자의 기원
제2절 제품의 분류
제3절 배합표 작성
제4절 반죽과 믹싱
제5절 아이싱과 토핑
제6절 케이크 평가
제7절 재료의 기능
제8절 재료과학

제2장 식품위생학
제1절 식품위생의 개요
제2절 미생물

제3장 포장
제1절 포장
제2절 생산관리
제3절 원가관리
제4절 공장관리

제4장 제과기능사 필기 기출문제

참고문헌
저자 및 역자 소개
김규수 저 : 김규수 저
[저]
기초제과제빵

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